Nur ein einwandfreies Lesegut vom Weinberg kann auch ein guter Wein werden. Die Möglichkeiten, im Keller einen guten Wein zu erzeugen sind sehr begrenzt. Die Qualität kommt vom Weinberg und kann nicht im Keller erzeugt werden. Ein guter Kellerwirt zeichnet sich dadurch aus, die Qualität vom Weinberg bestmöglich zu erhalten. In guten Jahrgängen kann man es sich mit „aktivem Nichtstun“ bequem machen und muss lediglich beobachten, wie die Reife der Weine im Keller fortschreitet. Beim Wein handelt es sich um ein launisches Naturprodukt, das jedes Jahr aufs Neue unsere Fähigkeiten fordert.